RECETAS

CALDO GALLEGO

Característica: entrada

Tiempo: 60 minutos

Para: 4 comensales

Dificultad: mediana

Costo: carito

Ingredientes:

1 litro y 1/2 de agua

100 grs de jamón crudo en un trozo

4 rodajas de caracú con carne

100 grs. de porotos blancos

4 papas medianas

100 grs. de repollo blanco

100 grs. de panceta

crotones de pan de campo

aceite de oliva

sal y pimienta

Cómo se hace:

En una cazuela de barro cocinar, en agua y sal, las rodajas de caracú junto al jamón y la panceta (trozados en 4 partes) y los porotos (éstos dejarlos en remojo desde la noche anterior). Salpimentar.

La cocción, a fuego medio, deberá ser de 20 minutos.

A continuación agregar las papas cortadas en dados y dejar que el preparado siga cociendo por otros 10 minutos.

Aparte, en otra olla, cocinar en agua el repollo a fin de quitarle el sabor ácido. No bien hierva retirar, escurrir, cortar en juliana bien gruesa e incorporar a nuestra cazuela.

Seguir cocinando a fuego suave por 10 minutos más. De tanto en tanto se debe despumar, y desgrasar. A último momento de la cocción rectificar de sal y pimienta.

Se servirá en cazuelas individuales poniéndole, a cada comensal, una porción de porotos, de jamón, de panceta, de caracú y de repollo más caldo y colocando --al fondo de cada plato-- un crotón de pan frito.

Del diccionario: crotón = dado de miga de pan frito en aceite

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