RECETAS

PERAS EN JALEA DE BORGOÑA

Característica: postre

Tiempo: 15 minutos

Porciones: para 4 comensales

Dificultad: mínima

Costo: accesible

Ingredientes:

6 peras

750 cc de vino borgoña

150 grs. de azúcar

1 cda. de manteca

jugo de limón

agua

Cómo se hace:

Pelar las peras, sin quitarles el cabo, e introducirlas en agua con limón para que no se oxiden. A continuación, en una cacerola, calentar el vino y el azúcar --a fuego medio-- hasta lograr hervor. 

Introducir las peras y tapar. Es importante ir rotando las peras para que la coloración sea total. Cuando las peras estén tiernas retirarlas para evitar que se deshagan y continuar reduciendo el borgoña hasta lograr el punto de jalea deseado. 

A último momento incorporar la cucharada de manteca para dar brillo y untuosidad a la jalea y no está mal agregarle un poco de jugo de limón para un toque de acidez.

Se sirven en cazuelas individuales salseándolas con la reducción del vino.

Interesante: en algunos recetarios este postre aparece con la denominación de "Peras sonrosadas" por la coloración que toma la fruta.

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