El Toque Guardiola: RECETAS

miércoles, 7 de mayo de 2014

RECETAS

MAYONESA DE MORRONES

Característica: aderezo

Tiempo: 10 minutos

Porciones: 4 comensales

Dificultad: mínima

Costo: económico

Ingredientes:

3 morrones rojos grandes

1 huevo

100 cc de aceite

50 cc de vinagre

1 cda. de harina

sal y pimienta a gusto

Cómo se hace:

En una asadera, a horno fuerte y con un chorrito de aceite por encima, cocinar los morrones por unos 40 minutos. Luego retirarles la piel, las nervaduras y las semillas.

El siguiente paso será verter todos los ingredientes dentro de la licuadora (incluyendo los morrones) y procesarlos hasta que emulsionen. Luego incorporar en una cacerola y cocinar a fuego lento (lo que se denomina fuego corona), revolviendo siempre con cuchara de madera.

El secreto está en retirar la cacerola del fuego en el momento preciso en que rompe el hervor. Dejar enfriar antes de disfrutarla. Salen 500 grs. de mayonesa y se conserva perfectamente en la heladera en frasco de vidrio bien tapado.

Sugerencia: ideal para carnes rojas asadas.

Recetas en entradas anteriores:

Lemoncello - Fantasía de remolacha - Duraznos en crema de canela - Rigati en salsa de champiñones - Gancia artesanal - Pesto genovés - Bruschettas - Leche condensada casera - Postas de salmón en salsa de champiñones - Ananá en salsa de miel - Torrejas - Mejillones a la catalana - Leche frita - Cordero a la griega - Camarones frutados - Nevado de café - Cazuelitas de cerdo agridulce - Ketchup a la mejicana - Tía María - Chutney de peras - Lengua a la vinagreta - Alioli - Alitas de pollo en salsa oriental - Batido de peras - Berenjenas y calabacines escabechados - Patamuslo en salsa de curry - Ananá a la húngara - Fondue de queso - Papas griegas - Fernet artesanal - Cebollas glaceadas - Albondiguitas marinas - Sorbete de sandía - Sopa mediterránea - Merluza en salsa verde - Licor de chocolate - Salsa de vermouth y azafrán - Vitel Toné - Ricota casera - Vaina chilena - Manzanas a la miel - Licor de mandarina - Gírgolas grilladas sobre pan de campo - Mermelada de tomate - Zanahorias al anís - Mondongo a la vasca - Natillas catalanas - Séptimo Regimiento - Costeletas de cerdo en salsa agridulce - Pechugas de pollo a la carbonara - Vino de naranja - Salsa de nueces a la italiana - Espuma de habas - Salsa tártara - Batido de bananas al caramelo - Cazuela de pulpo - Merluza en salsa de curry - Caldo gallego - Lengua al verdeo - Licor de huevo - Aspic de langostinos - Spaghettis alla puttanesca - Sopa aterciopelada - Tortas fritas caseras - Mayonesa de leche y curry - Peras en jalea de borgoña - Vinagreta oriental

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Me presento

La carrera en el periodismo la inicié, siendo muy jovencito, como redactor de la revista “Paralelo 38”, publicación de “La Nueva Provincia” que aparecía los días domingo.
A principios de la década del 70 fui coordinador del programa “Matinée” con emisiones por canal 7, Telba, que se hizo acreedor al primer “Martín Fierro” que llegó a la ciudad.
Siempre en la década del 70 asumí como Jefe de Programación de LU3, Radio del Sur.
A mediados de esa década dejé el periodismo para dedicarme a la actividad empresaria. Pero el oficio tira y, en el 2005, volví a mi viejo amor: la radio.

Durante el año 2010, en el marco del “2° Festival Nacional de Tango Carlos Di Sarli", recibí un reconocimiento a la trayectoria con que me distinguió el CEIN (Centro de Estudios de los Intereses Nacionales); y, también en el 2012, en el aula magna de la Universidad Nacional del Sur me distinguieron con el “Diploma al Mérito 2012”.
Galería de notables: sobre todo en mis primeros años de periodista de la gráfica, tuve oportunidad de entrevistar a no pocas figuras famosas de las décadas del 60 y del 70. Por caso: Robert Taylor, Jorge Luis Borges, Julio Cortázar, Elsa Daniel, Gilda Lousek, Atilio Marinelli, Pinky, Virginia Lago o Palito Ortega por citar sólo algunos.

CALLES DE BAHÍA

GÜEMES - El general Martín Miguel Juan de Mata Güemes --tal su nombre verdadero-- nació en Salta el 7 de febrero de 1785. Sus inicios militares fueron combatiendo en las filas del batallón “Fijo” contra los invasores ingleses. Y, su nombre, le fue impuesto a la calle que nace al 200 de la avenida Colón arteria que, allá por 1834, se denominaba “Nicolás Anchorena”. Desde el Microcentro, atraviesa el Macrocentro y los barrios Pacífico, Namuncurá, Coronel Estomba y Latino para perderse en el Barrio Parque Sesquicentenario. Cuenta la historia que, cuando estalló la Revolución de Mayo, Güemes se incorporó a las fuerzas patriotas que fueron enviadas al norte por la Primera Junta. Así combatió en Suipacha. Lo cierto es que el general San Martín, que había reemplazado a Belgrano en el Ejército del Norte, incorporó a Güemes a sus filas y lo hizo jefe de los famosos gauchos salteños. Güemes se identificó con esa tropa, vistió su indumentaria, adoptó sus costumbres y los animó con su ejemplo. Fue, a la vez, jefe y camarada. Y se transformó, sin duda, en el custodio indiscutido de la frontera norte de las Provincias Unidas. El “general gaucho”, como se lo conoció, falleció en la localidad de Chamical, el 7 de junio de 1821, haciendo jurar a sus bravos que no desfallecerían ni darían tregua al enemigo. Un ejemplo a imitar

HECHOS Y PROTAGONISTAS

1914 - Thomas Edward Lawrence --más conocido como LAWRENCE DE ARABIA-- nació en Gales el 16 de agosto de 1888 y fue arqueólogo, escritor y oficial del ejército británico durante la Primera Guerra Mundial. En el lejano oriente jugó un notable rol durante la rebelión árabe contra el dominio otomano. Al estallar el conflicto, y tras la declaración de guerra del Reino Unido a Alemania, Lawrence se presentó como voluntario el 4 de agosto de 1914. En diciembre de ese año fue destinado a El Cairo. Es que, su país, acababa de declararle la guerra a Turquía y --Egipto-- había sido proclamado protectorado británico. Allí formó parte del flamante Departamento de Inteligencia Militar. Su trabajo consistía en hacer mapas y en recoger e interpretar información de diversas fuentes. Su labor ayudó a Gran Bretaña a consolidarse en el Medio Oriente. Finalizada la guerra regresó a su país como un héroe y falleció el 19 de mayo de 1935. Se le rindieron los más altos honores militares

BAHÍA ANTIGUA

1946 - El MONUMENTO A RIVADAVIA fue inaugurado ese año, exactamente 17 años después que --el municipio-- realizara un concurso nacional de proyectos. El que resultó ganador fue el de Luis Rovatti. Claro que, el artista, debió aguardar 6 años hasta que el gobierno nacional de entonces girara el dinero. Es que, diferentes eventualidades políticas, fueron postergando --una y otra vez-- su inicio. A su inauguración concurrió el gobernador bonaerense, Domingo Mercante. El monumento cuenta con un pedestal revestido en mármol travertino donde se ubican tres figuras de bronce: la del primer presidente de los argentinos (sobre la cara sur); la de una mujer con un niño ("La Beneficencia") que refleja parte de la obra de Rivadavia; y, en la parte superior, una mujer con su mano extendida ("La Ofrenda"). Sobre los otros laterales aparecen, talladas en piedra travertina, dos cariátides y dos atlantes, figuras humanas que hacen las veces de columnas. También se observan algunas placas con grabados en bajorrelieves que resumen opiniones que --prestigiosos argentinos-- vertieron sobre la figura de Rivadavia. Una creencia popular sostiene que la ubicación de Rivadavia, dando la espalda a la Catedral, obedece a las medidas que don Bernardino dispuso para quitarle protagonismo a la Iglesia Católica

MUNDO INFANTIL

1953 - La PELOTA DE GOMA tiene, sin duda, aromas de barrio e imágenes de infancia que se remontan a mediados del siglo pasado. Y ahí está ella como si fuera una reina. La más famosa era la “Pulpo”. ¿Y quién hubiera pensado que esa pelota modesta --amén de nacional y popular-- sería objeto de homenajes y exposiciones? Apareció, por 1936, en una fábrica dedicada a moldear artículos de goma como sopapas, cueritos y cosas similares. La innovación fue el sistema que permitió inyectar goma de color (rojo), sobre la goma blanca, para obtener aquél rayado característico. La pelota venía en varios tamaños incluyendo, desde luego, la tradicional “número 5” que fue la que más se vendió. A Gerildo Lanfranconi, fundador de la fábrica, se lo apodaba “Pulpo” por la fuerza de sus brazos. Y, ese nombre, terminó siendo trasladado a la pelota

JOYAS PARA SOÑAR

MARILYN MONROE Y EL COLLAR LA LUNA DE BARODA - Fue, qué duda cabe, una de las sex simbol más famosas en la historia de Hollywood. Porque, a su belleza natural, le añadía insondables encantos naturales y misterios encantadores que la catapultaron a la categoría de diva. En la promoción de su recordada película, "Los caballeros las prefieren rubias", esta inolvidable mujer usó un collar --cuyo diamante amarillo es de 24 quilates-- con forma de pera. Cuentan las crónicas que, la joya, admite una suculenta leyenda amén de misteriosos compradores. Al punto que, hoy, sigue siendo un secreto quién es el propietario de esta descomunal pieza

GENTE MALA

1959 - JOSÉ MARÍA DE LA CRUZ había nacido en Madrid el 28 de abril de 1923. Conocido como "Jarabo", fue un criminal español muy célebre para la crónica roja de la época. Sus padres pertenecían a la clase alta madrileña. Ya de joven, y en tan sólo un año, gastó parte de la fortuna de la familia. De modo que se dedicó a estafar a cuantos pudo fingiendo diversas identidades, empeñando propiedades y diversas alhajas e hipotecando el lujoso chalet familiar de la calle Arturo Soria 963. Durante sus "correrías" asesinó a 2 hombres y 2 mujeres, una de ellas embarazada. La policía lo aprehendió y, el 29 de enero de 1959, se inició el juicio en el Palacio de Justicia de Madrid. Durante las cinco jornadas que duró el juicio, "Jarabo" estrenó un traje por día. Cuentan las crónicas de la época que recibió --con cierta frialdad-- la condena de 4 penas de muerte. Y fue el propio generalísimo, Francisco Franco, quien firmó la orden de ejecución, fijada para el 4 de julio de 1959

LEYENDAS DEL DEPORTE

1923 - LUIS ÁNGEL FIRPO, apodado con justicia "El toro de las pampas", nació en la localidad bonaerense de Junín el 11 de octubre de 1894. Fue un boxeador de aquéllos y está considerado como el padre del boxeo profesional de nuestro país. Y, el 14 de septiembre de 1923, quedará en el bronce ya que ese día enfrentó al campeón mundial de todos los pesos, Jack Dempsey, en la denominada "pelea del siglo". Combate que perdió por KO aunque el árbitro del combate hizo una trampa. Durante su carrera Firpo derrotó a los más importantes boxeadores de la época como Jess Willard, Bill Brennan, Homer Smith, Charley Weinert, Erminio Spalla, Al Reich, Dave Mills, Jack Herman y Walter Lodge, por citar algunos. El responsable del apodo "Toro salvaje de las pampas" fue el periodista neoyorquino Damon Runyon. Falleció en la Capital Federal el domingo 7 de agosto de 1960 tras un ataque cardíaco. Tenía 65 años y, sus restos, descansan en una bóveda diseñada por el escultor Luis Perlotti, en el Cementerio de La Recoleta. En 1980 recibió el Premio Konex, posmortem, como uno de los 5 mejores boxeadores de la historia

LOS REMEDIOS DE LA ABUELA

PARA LA CISTITIS - Según la viejita había varias posibilidades para atenuarla. Y recomendaba el uso de 3 plantas medicinales: Equinácea: tiene propiedades antibacteriales que pueden ayudarte a combatir ciertos gérmenes que se alojen en la vejiga y en las vías urinarias. Prepará una infusión (como si fuera té) de equinácea y tomarla hasta 3 veces al día. Mejorana: contiene una sustancia conocida como hidroquinona que combatiría las infecciones de orina. Preparate una infusión con hojas de mejorana y tomá 3 tazas por día. Malvavisco: esta hierba aporta compuestos que desinflaman la vejiga y ayuda a eliminar los gérmenes que pueden ocasionar la cistitis. La infusión se prepara colocando una cucharada de flores secas por taza de agua. Dejá reposar por 30 minutos, colá y podés beber hasta 2 tazas diarias