RECETAS

PAELLA DE MARISCOS

Característica: plato principal

Tiempo: 30 minutos

Para: 4 comensales

Dificultad: mediana

Costo: carito

Ingredientes:

3 tazas rebosantes de arroz

250 grs. de langostinos

200 grs. de almejas

1/2 litro de caldo de verdura

1 tubo de calamar

1/4 kg. de mejillones

2 tomates perita

3 dientes de ajo

1 morrón rojo

1 morrón verde

8 granos de pimienta negra

vino blanco seco

hebras de azafrán

perejil

aceite de oliva

sal

Cómo se hace:

Se cocina en la “paellera” (una suerte de sartén pero que, en lugar de mango, tiene dos asas). Esta receta es típica de la región de Valencia, en España. 

Lo primero que haremos será cocinar los mejillones. Los lavamos, raspamos sus barbas y todo lo que tengan adherido a las valvas. 

En una cacerola incorporamos un poco de vino blanco, colocamos los mejillones, la tapamos y los retiraremos ni bien abran. A la mayoría les quitaremos las valvas y dejaremos algunos con 1/2 valva para decorar. Luego los reservamos. Importante descartar aquéllos que hayan quedado cerrados. 

A los mejillones les retiraremos las patas y el caparazón pero dejándoles la cabeza (con una tijera cortar los bigotes si fueran muy largos) y la cola. Lavamos bien las almejas y también las reservamos. 

Con todo listo pondremos en la paellera un chorro de aceite de oliva incorporando los morrones cortados en brunoisse (cuadraditos de 5 x 5 mm.). Cuando hayan tiernizado agregaremos una suerte de pasta que habremos hecho en un mortero con los granos de pimienta, la sal, los ajos pelados, el perejil picado y las hebras de azafrán. A esto, en España, se lo denomina "majado".

El siguiente paso será agregar los tomates rallados cocinando todo por un par de minutos antes de agregar las almejas. Cocinamos hasta que se abran.

Y éste será el momento justo para añadir el arroz. Revolveremos con una cuchara de madera hasta que, el grano, luzca transparente.  

Lo siguiente será añadir los mejillones (sin las valvas) y los langostinos (dejando algunos afuera para decorar). Incorporaremos un par de cucharones de caldo y sartenearemos para que todos los ingredientes se mezclen con el arroz y el caldo. 

Cuando el caldo rompa a hervor bajamos un poco el fuego, agregamos otro par de cucharones de caldo y cocinamos por unos 15 minutos o hasta que el caldo se haya evaporado.

Luego apagamos el fuego, tapamos la paellera y dejamos "estobar" (descansar).

Antes de servir decoraremos por arriba con los mejillones --ésos que dejamos con su media valva-- y los langostinos que teníamos reservados a esos efectos. 

Y a servir se ha dicho.

Recetas en entradas anteriores:

Lemoncello - Fantasía de remolacha - Duraznos en crema de canela - Rigati en salsa de champiñones - Gancia artesanal - Pesto genovés - Bruschettas - Leche condensada casera - Postas de salmón en salsa de champiñones - Ananá en salsa de miel - Torrejas - Mejillones a la catalana - Leche frita - Cordero a la griega - Camarones frutados - Nevado de café - Cazuelitas de cerdo agridulce - Ketchup a la mejicana - Tía María - Chutney de peras - Lengua a la vinagreta - Alioli - Alitas de pollo en salsa oriental - Batido de peras - Berenjenas y calabacines escabechados - Patamuslo en salsa de curry - Ananá a la húngara - Fondue de queso - Papas griegas - Fernet artesanal - Cebollas glaceadas - Albondiguitas marinas - Sorbete de sandía - Sopa mediterránea - Merluza en salsa verde - Licor de chocolate - Salsa de vermouth y azafrán - Vitel Toné - Ricota casera - Vaina chilena - Manzanas a la miel - Licor de mandarina - Gírgolas grilladas sobre pan de campo - Mermelada de tomate - Zanahorias al anís - Mondongo a la vasca - Natillas catalanas - Séptimo Regimiento - Costeletas de cerdo en salsa agridulce - Pechugas de pollo a la carbonara - Vino de naranja - Salsa de nueces a la italiana - Clericó mediterráneo - Salsa tártara - Batido de bananas al caramelo - Helado de palta - Merluza en salsa de curry - Caldo gallego - Lengua al verdeo - Licor de huevo - Aspic de langostinos - Spaghettis alla puttanesca - Sopa aterciopelada - Tortas fritas caseras - Mayonesa de leche y curry - Peras en jalea de borgoña - Vinagreta oriental - Mayonesa de morrones - Peras en salsa de chocolate - Licor de banana - Copa de camarones - Arroz con champignones - Sorbete de melón - Yogur de cerveza - Pollo a la húngara - Espuma de habas - Cornalitos fritos - Cazuela de pulpo - Salsa de langostinos - Peras especiadas - Vinagreta de frambuesa - Caipiroska - Licor de merlot y naranja - Ensalada Nicoise - Salsa rosa - Mayonesa de remolacha - Licor de capuchino - Yogur casero - Adobo paras aceitunas