PESCADILLA EN SALSA HOLANDESA
La gastronomía, en general, ofrece muchas maneras de presentar un pescado. Y ésta, que hoy propongo, es de las más exquisitas. Simplemente porque, la salsa, no sólo es deliciosa si no porque genera un gusto distinto y distintivo…
Característica: plato principal
Tiempo: 45 minutos
Rendimiento: para 4 comensales
Dificultad: mediana
Costo: económico
Ingredientes:
4 filetes de pescadilla
170 grs. de manteca
7 yemas
jugo de limón
sal
pimienta
Cómo se hace:
En una vaporera acomodaremos los filetes de pescadilla, salpimentados, para cocinarlos a fuego bajo y hasta que tiernicen.
Mientras tanto, en una ollita, derretiremos la manteca a fuego mínimo.
A la par, y en otro recipiente, colocaremos las yemas, el jugo de limón, salpimentaremos y batiremos para integrar.
Luego lo llevaremos a baño de María sin dejar de batir.
En ese punto agregaremos la manteca derretida, de a poco y sin dejar de batir, hasta conseguir una salsa espesa y untuosa.
Finalmente sacaremos las pescadillas de la vaporera colocándolas en la fuente de servir y las bañaremos con la salsa holandesa.
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