RECETAS

BUSECA

Característica: plato principal

Tiempo: 40 minutos

Rendimiento: para 4 comensales

Dificultad: mediana

Costo: económico

Ingredientes:

1  ½ kgs. de mondongo

½ kg. de papas

¼ kg. de panceta ahumada

¼ de repollo

¼ kg. de zapallo

1 cdita. de pimentón

1 cdita. de ají molido

1 cdita. de orégano

1 cda. de extracto de tomate

3 zanahorias chicas

3 troncos de apio

3 dientes de ajo

1 cebolla grande

2 tazas de porotos de manteca

2 tazas de garbanzos de lata

1 chorizo colorado

caldo de verdura

aceite de oliva

sal

pimienta

Cómo se hace:

En primer lugar debemos trabajar con las verduras. La cebolla la cortaremos en brunoisse (5 x 5 mm); el ajo bien picadito; las zanahorias en rodajas; las papas en cubitos; el repollo en fina juliana; el zapallo en daditos; y también, en brunoisse, el apio. Reservarlas.

Al chorizo colorado lo cortaremos en rodajas.

Al mondongo lo limpiaremos bien, quitándole los colgajos, lo cortaremos en tiras gruesas (2 x 5 cms.) y lo herviremos, en abundante agua con sal, hasta que tiernice. Luego colar y reservar.

En una olla, en aceite de oliva, rehogaremos la cebolla y el ajo. A continuación agregaremos la panceta salteando por un par de minutos. 

Será el momento de incorporar las zanahorias, el puerro y el repollo. Rehogaremos por otro par de minutos revolviendo e incorporaremos caldo en abundancia.

Luego de 5 minutos agregaremos el mondongo, el extracto de tomate, los porotos, los garbanzos y el chorizo colorado.

Dejaremos hervir, a fuego lento, incorporando caldo de verdura si fuera necesario.  

Finalmente incorporaremos la papa y el zapallo y seguiremos cocinando hasta que la papa y el zapallo se encuentren cocidos (evitar que se desarmen).

Para terminar agregaremos el pimentón, el ají molido y el orégano. Salpimentaremos a gusto, revolvemos bien para que todo quede bien emulsionado y presentaremos en platos soperos.

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