RECETAS

MONDONGO A LA VASCA

Característica: plato principal

Tiempo: 60 minutos

Porciones: para 4 comensales

Dificultad: mediana

Costo: económico

Ingredientes:

1 kg. de mondongo

100 grs. de jamón crudo en un trozo

100 grs. de porotos blancos

2 morrones rojos

1 salame tipo cantimpalo

1/2 tacita de pan rallado

1/4 kg. de cebollas

2 hojas de laurel

1 cda. de puré de tomate

1 cdita. de pimentón

1 cdita. de ají molido

caldo de verdura

aceite de oliva

sal 

pimienta

Cómo se hace:

Dejar los porotos (ideal los del tipo manteca) en remojo desde la noche anterior. Lavar bien el mondongo y hervirlo en un caldo de verdura --al menos por una hora-- para que quede bien tierno. Dejarlo enfriar en el mismo caldo y luego cortarlo en cuadraditos de unos 2 cms. por lado. 

El siguiente paso será saltear --en una sartén y con un chorrito de aceite de oliva-- el jamón crudo cortado en tiras de 1 por 5 cms. y el cantimpalo en rodajas finas. Una vez cambien de color retirar y reservar.

A continuación --y en la misma sartén-- agregar las cebollas bien picadas y rehogar hasta que trasluzcan o tiernicen (unos 5 minutos).

En ese punto incorporar el pan rallado y revolver hasta tostarlo ligeramente.

Esta mezcla verterla en una cacerola (mejor si es una cazuela de barro), agregar el mondongo, el cantimpalo, los porotos y el jamón rehogados, más el puré de tomate, el pimentón, el laurel, el ají molido y los morrones (previamente asados, pelados y cortados en tiras). 

Revolver bien para mezclar e integrar todos los sabores.

Cubrir luego con el caldo de verduras y cocinar --a fuego bajo-- por unos 30 o 40 minutos.

Importante: Tiene que quedar caldoso, pero no tipo sopa. En todo caso, retirar un poco de caldo antes de servir.

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