CALDO GALLEGO
Para comenzar te cuento que no es una sopa más. No señor. Y tiene reminiscencias que nos recuerdan a nuestros abuelos. Probá y me contás...
Característica: entrada
Tiempo: 60 minutos
Para: 4 comensales
Dificultad: mediana
Costo: carito
Ingredientes:
1 litro y 1/2 de agua
100 grs de jamón crudo en un trozo
4 rodajas de caracú con carne
4 papas medianas
100 grs. de porotos blancos
100 grs. de repollo blanco
100 grs. de panceta
crotones de pan de campo
aceite de oliva
sal
pimienta
Cómo se hace:
En una cazuela de barro cocinar, en agua y sal, las rodajas de caracú junto al jamón y la panceta (trozados en 4 partes) y los porotos (éstos dejarlos en remojo desde la noche anterior). Salpimentar.
La cocción, a fuego medio, deberá ser de 20 minutos.
A continuación agregar las papas cortadas en dados y dejar que el preparado siga cociendo por otros 10 minutos.
Aparte, en otra olla, cocinar en agua el repollo a fin de quitarle el sabor ácido. No bien hierva retirar, escurrir, cortar en juliana bien gruesa e incorporar a nuestra cazuela.
Seguir cocinando a fuego suave por 10 minutos más. De tanto en tanto se debe despumar, y desgrasar. A último momento de la cocción rectificar de sal y pimienta.
Se servirá en cazuelas individuales poniéndole, a cada comensal, un rotón de pan frito en el fondo de cada plato. Luego una porción de porotos, de jamón, de panceta, de caracú y de repollo además del caldo.
Del diccionario: crotón = dado de miga de pan frito en aceite
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