RECETAS

COSTELETAS EN SALSA AGRIDULCE Y JARDINERA

Característica: plato principal

Tiempo: 30 minutos

Porciones: para 4 comensales

Dificultad: mediana

Costo: carito

Ingredientes:

8 bifitos de cerdo 

1 cda. generosa de aceite de girasol

sal y pimienta a gusto

Para la guarnición:

2 zucchinis

1/2 calabaza

2 cdas. de aceite de oliva

1 cda. de jugo de limón

sal y pimienta a gusto

Para la salsa:

1/4 de taza de mermelada de frutillas (o cualquiera de frutos rojos)

2 cdas. de oporto

1 cdita. de ralladura de limón

2 cditas. de jugo de limón

hiervas frescas picadas: orégano, tomillo, romero y salvia

sal y pimienta a gusto

Cómo se hace:

En una sartén, con el aceite bien caliente, cocinar los bifitos de cerdo (vuelta y vuelta) hasta que cambien de color (unos 3 minutos por lado). Salpimentarlos una vez que queden sellados.

Aparte, en una ollita, derretir la mermelada junto con el oporto a fuego medio. Cuando espese y tenga la consistencia de una jalea agregar la ralladura y el jugo de limón e incorporar las hierbas. Si se desea una salsa más espesa se deberá añadir una nuez de manteca que, además, le dará brillo y untuosidad. 

El siguiente paso será cortar los zucchinis (con piel) en rodajas y, luego, en cuartos. La calabaza (pelada y sin las pepitas) en dados de 1 cm. Vamos a cocinar estas verduras, al vapor, hasta que tiernicen.

La guarnición de zucchinis y calabaza llevan el siguiente aliño: en un bol mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta a gusto y finalizar batiendo hasta integrar sus ingredientes. 

Presentaremos en platos individuales. Dos costeletas por comensal, salseando por arriba con el aliño de mermelada y oporto y, a un costado, las verduras al vapor rociadas con la vinagreta básica de aceite y limón.

Del diccionario: 

nuez = 1/2 cda. sopera 

costeleta = bife 

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