ALLIOLI (all i oli)
Característica: aderezo catalán
Tiempo de preparación: 5 minutos
Para: 4 comensales
Dificultad: mínima
Costo: económico
Ingredientes:
10 dientes de ajo
2 yemas
jugo de 1 limón
aceite de oliva (cantidad necesaria)
sal y pimienta
Cómo se hace:
En una licuadora procesar los ajos junto con las yemas y agregar el jugo del limón.
A continuación ir emulsionando (montando) el preparado con aceite de oliva agregándolo de a poco, a modo de hilo, y seguir procesando hasta llegar a la consistencia de una mayonesa. Salpimentar.
En Catalunya los ajos y el jugo de limón se machacan en un mortero hasta formar una pasta.
Luego ésta se trasvasa a un recipiente, se agregan las yemas, se salpimienta, se incorpora el aceite de oliva, en forma de hilo, mientras se bate hasta lograr la consistencia deseada.
Sugerencia: Es ideal para acompañar carnes frías y pescados aunque, también, puede ser utilizado --a modo de canapés-- en tarteletas, pan de campo tostado y cortado en triangulitos. Pero, además, untando grisines.
Del diccionario catalán: all i oli = al aceite
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