SALSA DE VERMOUTH Y AZAFRÁN
Ideal tanto para pastas como para aderezar carnes rojas, de cerdo, aves y pescados hervidos.
Característica: salsa
Tiempo: 15 minutos
Para: 4 comensales
Dificultad: mínima
Costo: accesible
Ingredientes:
100 cc. de crema de leche
1 echalote chico
50 cc. de vermouth
50 cc. de vino blanco seco
3 cdas. de fumet de pescado (*)
hebras de azafrán (**)
aceite de oliva
sal
pimienta blanca
Cómo se hace:
En una sartén, en manteca y aceite de oliva, rehogar el echalote picado. Cuando transparente añadir el vermouth y el vino blanco, que dejaremos reducir a la mitad de su volumen a fin que evaporen los alcoholes de ambas bebidas.
A continuación agregar el fumet y dejar que reduzca un poco más. El siguiente paso será añadir la crema de leche y mantener la cocción a fuego muy bajo hasta que espese un poco y adquiera la textura de una salsa ligada.
Por último salpimentar a gusto y añadir las hebras de azafrán. Estas hebras de azafrán darán un color ligeramente rojo a la salsa y, además, dotarán a la misma de un aroma y un sabor muy característicos.
Sugerencia: Utilizar esta salsa siempre caliente.
(*) Puede, en su reemplazo, utilizar un caldo de verduras
(**) Pueden reemplazarse las hebras de azafrán por la típica cápsula de azafrán molido
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