RICOTA CASERA
De sabor suave y textura blanda, es básica en la cocina italiana y se la emplea tanto en postres como en platos salados. Además es uno de los rellenos tradicionales para las pastas. Y acá tenés cómo hacerla en tu hogar...
Característica: artesanal
Tiempo: 1 hora
Para: 800 grs.
Dificultad: mínima
Costo: económico
Ingredientes:
3 litros de leche entera
jugo de 2 limones
Cómo se hace:
Calentar la leche en una ollita y retirarla antes que hierva. Añadir entonces el jugo de los limones, revolver y dejar reposar en un lugar tibio hasta que la leche se corte y quede: por un lado el suero y, por el otro, la parte más consistente que es lo que se denomina ricota.
En otro recipiente acomodar un colador y, encima de éste, un lienzo, gasa o paño y verter la leche cortada.
El líquido se descartará. Luego habrá que cerrar el lienzo (formando como una bolsita), atarla y colgarla para que el suero se termine de escurrir totalmente y, el contenido de la bolsa, tome consistencia.
Lo que vamos a tener en el lienzo, entonces, es una estupenda y exquisita ricota. A tener paciencia porque esta operación va a llevar algún tiempo.
Finalmente guardar la ricota en la heladera y tener en cuenta que dura 3 meses.
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