PESTO GENOVÉS
Sin duda es la salsa verde más famosa del mundo. Ya que, con sus ingredientes sencillos y genuinos, se transformó en la reina de las recetas de la Liguria italiana.
Cremoso y de un intenso sabor, se trata de una salsa que enriquece las pastas. En definitiva implica una tradición muy antigua que no se ha perdido...
Característica: salsa
Tiempo: 15 minutos
Para: 4 comensales
Dificultad: mínima
Costo: económico
Ingredientes:
60 hojas de albahaca fresca
10 nueces
8 aceitunas negras descarozadas
6 filetes de anchoas
3 dientes de ajo
2 cdas. de queso parmesano
aceite de oliva
sal
pimienta
Cómo se hace:
En la licuadora procesar las hojas de albahaca fresca en un poco de aceite de oliva salpimentando.
Luego ir agregando los sólidos: es decir los dientes de ajo picados, las aceitunas, las anchoas, las nueces trozadas groseramente y el queso rallado.
Es importante que, luego de cada sólido, se añada un poco de aceite para facilitar el trabajo de la licuadora.
La cantidad total de aceite de oliva dependerá de la consistencia que querramos darle a la salsa.
De interés: El pesto genovés se distingue por incorporar en la receta las aceitunas negras y los filetes de anchoas.
Sugerencia: Ideal para usar en pastas. Aunque también sirve para untar pan de campo (fresco o tostado), grisines o tarteletas para servir a modo de canapés.
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