MIS RECETAS

BERENJENAS Y CALABACINES ESCABECHADOS

Si hay delicias gastronómicas... sin duda ésta es una de ésas que piden "bis". Tenela en cuenta porque te hará quedar como los dioses...

Característica: entrada

Tiempo de preparación: 30 minutos

Para: 1 kilo (8 porciones)

Dificultad: mediana

Costo: económico

Ingredientes:

400 grs. de berenjenas chicas

400 grs. de calabacines 

1 cda. de pimienta en grano 

4 dientes de ajo 

1 cebolla grande 

2 zanahorias

1 taza mediana de aceite neutro (girasol o maíz)

2 tazas medianas de vinagre de alcohol 

hojas de laurel

sal

pimienta

Cómo se hace:

Cortar las berenjenas y los calabacines en rodajas ni muy finas ni muy gruesas (aproximadamente de 5 o 6 milímetros de espesor).

En una cacerola, en manteca y un poco de aceite, rehogar la cebolla cortada a la mitad y luego en pluma; las zanahorias en juliana (ideal hacerlo con el pelapapas); los ajos fileteados, y los granos de pimienta. 

Cuando las verduras hayan tiernizado incorporar el resto del aceite y el vinagre, salpimentando a gusto. 

Seguidamente añadir las rodajas de berenjenas y de calabacines y cocinar a fuego bajo hasta que éstas queden cocidas (prestar atención al punto ya que deben mantenerse crocantes y no desarmadas).

Dejar enfriar y guardar, en frascos esterilizados y con tapa, al menos un par de horas en la heladera antes de consumir.

Del diccionario: calabacines = zucchinis  

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